Prof. dr hab. n. med. Piotr Kołodziejczyk jest specjalistą chirurgii ogólnej. Studia lekarskie ukończył w Krakowie w 1988 roku. Specjalizację II-go stopnia z zakresu chirurgii uzyskał w 2002 roku, a stopień naukowy doktora habilitowanego w 2009 roku. Posiada międzynarodowe doświadczenie i współpracuje z lekarzami z Francji, Niemiec oraz Włoch. W trakcie doskonalenia zawodowego przebywał na zagranicznych stażach w placówkach stosujących nowoczesne metody leczenia. Przebywał m.in. 5 lat w Japonii i tam, w Kyushu University, uzyskał stopień naukowy doktora nauk medycznych. Od roku 2001 posiada Certyfikat Polskiego Towarzystwa Ultrasonograficznego. Jest zatrudniony na stanowisku profesora w I Katedrze Chirurgii Ogólnej Collegium Medicum UJ oraz w Oddziale Klinicznym Chirurgii Ogólnej, Onkologicznej i Gastroenterologicznej  Szpitala Uniwersyteckiego w Krakowie. 

Prof. dr hab. n. med. Piotr Kołodziejczyk jest członkiem krajowych i zagranicznych towarzystw naukowych, w tym Towarzystwa Chirurgów Polskich (członek zarządu), International Gastric Cancer Association (członek zarządu), Polskiego Towarzystwa Ultrasonografii, European Society of Surgery oraz European Association for Endoscopic Surgery.